健康に良い「発酵食品」の魅力と効能とは？　発酵の秘密とは？

発酵食品をつくる三大微生物といわれる発酵食品をつくるのに欠かせない微生物は主に「カビ」「酵母」「細菌」の３種類に分類されます。

カビには麹菌（コウジカビ）、アオカビ、カツオブシカビなどがあり、酵母にはパン酵母、ビール酵母、清酒酵母など、細菌には乳酸菌、酢酸菌、納豆菌などさまざまな微生物が発酵食品には使われています。

発酵食品は体に良いいわれるのはこれらの微生物のおかげですね。

最近、発酵食品に興味があって、自宅で手作りしてみたいと思っています。

うまくできるか心配です。何かコツやポイントがあれば教えていただきたいです。